L’Esquema està destinat a l’auditoria, certificació i registre d’organitzacions dins de les següents categories i (sub) categories de la cadena alimentària:
- Cria d’animals per a l’obtenció de carn, llet, ous i mel (amb l’emmagatzematge i l’empaquetat associats al viver).
- Cria de peixos i mariscs (amb l’emmagatzematge i l’empaquetat associats al viver).
- Processament de productes peribles d’origen animal: escorxador, desossat, evisceració, evisceració, tall, classificació, rentat, pasteurització, retallada, curació, fermentació, fumat, congelació, refrigeració, refredament, escaldat (ex: peix, carn de res, carn de au, ous, productes lactis freds o congelats i productes de peixos o mariscs).
- Processament de productes peribles d’origen vegetal: descascarado, assecat, empaquetat, classificació, rentat, esbandida, refredament per aigua, retallada, tall en llesques, pasteurització, torrat, escaldat, pelat, espellofat, refredament, refrigeració, congelació i producte final (ex . (freds o congelats): fruites i sucs frescos, vegetals, grans, fruits secs i llegums, substituts de la carn basats en productes vegetals, com la soja).
- Processament de productes peribles d’origen vegetal i animal (productes mixtes): barreja, cocció, empaquetat, armat, refredament, refrigeració, congelació (ex .: productes mixtos, pizzes, lasanyes, sandvitxos, masses farcides, menjars preparats).
- Processament de productes estables a temperatura ambient: mescla, cocció, empaquetat, embotellat, elaboració de cervesa, assecat, premsat, mòlta, mescla, torrat, refinat, armat, destil·lat, assecat, enllaunat, pasteurització, esterilització. Exemples de productes finals: productes enllaunats, galetes, pa, refrigeris, oli, aigua potable, begudes alcohòliques i sense alcohol, pastes, farina, sucre, sal d’ús alimentari, productes lactis de llarga vida, margarina.
- Producció d’aliments per a animals: Fabricació d’un producte o de diversos, ja sigui processats, semiprocessats o crus, que s’utilitzen per alimentar els animals destinats a la producció d’aliments.
- Producció d’aliments per a mascotes (només gats i gossos): Fabricació d’un producte o de diversos, ja sigui processats, semiprocessats o crus, que s’utilitzen per alimentar els animals no destinats a la producció d’aliments, en aquest cas gats i gossos (Ex. aliment sec i humit per a mascotes, llaminadures, aliments refredats, refrigerats, congelats i estables a temperatura ambient).
- Producció d’aliments per a mascotes (per a altres tipus de mascotes): Fabricació d’un producte o de diversos, ja sigui processats, semiprocessats o crus, que s’utilitzen per alimentar els animals no destinats a la producció d’aliments, diferents de gats i gossos . (Ex. Aliment sec i humit per a mascotes, llaminadures, aliments refredats, refrigerats, congelats i estables a temperatura ambient).
- Servei de banquets i menjars preparats: Activitats desenvolupades en restaurants, hotels i menjadors d’espais laborals; manipulació d’aliments en llocs remots, transport i lliurament directe als consumidors. Activitats desenvolupades en cafeteries, camions de menjars i serveis de menjar per a esdeveniments.
- Comerços minoristes i majoristes: recepció, recol·lecció, emmagatzematge, exhibició de productes alimentaris, enviament, transport i lliurament (ex. Supermercats, hipermercats, botigues de conveniència, magatzems, mercats majoristes, grans magatzems / botigues per membres, venedors majoristes que proveeixen els restaurants).
- Subministrament de serveis de transport i emmagatzematge per a aliments peribles i aliments peribles per a animals: transport i emmagatzematge a temperatures fresques, fredes o congelades. Activitats addicionals com el reempaquetatge de productes ja empaquetats, la congelació i el descongelament.
- Subministrament de serveis de transport i emmagatzematge per a aliments i estables a temperatura ambient i aliments estables a temperatura ambient per a animals: transport i emmagatzematge. Activitats addicionals com el reempaquetatge de productes ja empaquetats.
- Producció d’embolcalls per aliments i materials d’envasat i empaquetat: fabricació de plàstic, cartró, paper, metall, vidre, fusta i altres materials que s’utilitzen com a materials de presència en la indústria alimentària (ex. Ampolles, caixes, flascons, barrils, suros, llaunes, dispositius per tancar materials de presència, com a cinta adhesiva, tancaments de plàstic o qualsevol altre producte que el fabricant pugui provar que pertany a materials d’envasat i empaquetat d’aliments i aliments per a animals; fabricació d’etiquetes que es col·loquen directament sobre l’aliment.
- Producció de productes bioquímics: Barreja, cocció, empaquetat, destil·lació, assecat, enllaunat, esterilització de productes a temperatures ambient, fredes i congelades (ex. De productes finals: additius d’aliments i aliments per a animals, vitamines, minerals, cultius de bacteris, saboritzants, enzims i additius de processament, gasos utilitzats com a ingredients i gasos d’envasament).
