El Esquema está destinado a la auditoría, certificación y registro de organizaciones dentro de las siguientes categorías y (sub)categorías de la cadena alimentaria:
- Cría de animales para la obtención de carne, leche, huevos y miel (con el almacenamiento y el empaquetado asociados en el criadero).
- Cría de peces y mariscos (con el almacenamiento y el empaquetado asociados en el criadero).
- Procesamiento de productos perecederos de origen animal: matadero, deshuesado, evisceración, evisceración, corte, clasificación, lavado, pasteurización, recorte, curación, fermentación, ahumado, congelamiento, refrigeración, enfriamiento, escaldado (ej: pescado, carne de res, carne de ave, huevos, productos lácteos fríos o congelados y productos de pescados o mariscos).
- Procesamiento de productos perecederos de origen vegetal: descascarado, secado, empaquetado, clasificación, lavado, enjuague, enfriamiento por agua, recorte, corte en rebanadas, pasteurización, tostado, escaldado, pelado, descascarillado, enfriamiento, refrigeración, congelamiento y producto final (ej. (fríos o congelados): frutas y jugos frescos, vegetales, granos, frutos secos y legumbres, sustitutos de la carne basados en productos vegetales, como la soja).
- Procesamiento de productos perecederos de origen vegetal y animal (productos mixtos): mezcla, cocción, empaquetado, armado, enfriamiento, refrigeración, congelamiento (ej.: productos mixtos, pizzas, lasañas, sándwiches, masas rellenas, comidas preparadas).
- Procesamiento de productos estables a temperatura ambiente: mezcla, cocción, empaquetado, embotellado, elaboración de cerveza, secado, prensado, molienda, mezcla, tostado, refinado, armado, destilado, secado, enlatado, pasteurización, esterilización. Ejemplos de productos finales: productos enlatados, galletas, pan, refrigerios, aceite, agua potable, bebidas alcohólicas y sin alcohol, pastas, harina, azúcar, sal de uso alimentario, productos lácteos de larga vida, margarina.
- Producción de alimentos para animales: Fabricación de un producto o de varios, ya sea procesados, semiprocesados o crudos, que se utilizan para alimentar a los animales destinados a la producción de alimentos.
- Producción de alimentos para mascotas (solo gatos y perros):Fabricación de un producto o de varios, ya sea procesados, semiprocesados o crudos, que se utilizan para alimentar a los animales no destinados a la producción de alimentos, en este caso gatos y perros (Ej. alimento seco y húmedo para mascotas, golosinas, alimentos enfriados, refrigerados, congelados y estables a temperatura ambiente).
- Producción de alimentos para mascotas (para otros tipos de mascotas): Fabricación de un producto o de varios, ya sea procesados, semiprocesados o crudos, que se utilizan para alimentar a los animales no destinados a la producción de alimentos, distintos de gatos y perros. (ej. alimento seco y húmedo para mascotas, golosinas, alimentos enfriados, refrigerados, congelados y estables a temperatura ambiente).
- Servicio de banquetes y comidas preparadas: Actividades desarrolladas en restaurantes, hoteles y comedores de espacios laborales; manipulación de alimentos en sitios remotos, transporte y entrega directa a los consumidores. Actividades desarrolladas en cafeterías, camiones de comidas y servicios de comida para eventos.
- Comercios minoristas y mayoristas: recepción, recolección, almacenamiento, exhibición de productos alimenticios, envío, transporte y entrega (ej. supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, almacenes, mercados mayoristas, grandes almacenes/tiendas por membresía, vendedores mayoristas que abastecen a los restaurantes).
- Suministro de servicios de transporte y almacenamiento para alimentos perecederos y alimentos perecederos para animales: transporte y almacenamiento a temperaturas frescas, frías o congeladas. Actividades adicionales como el reempaquetado de productos ya empaquetados, el congelamiento y el descongelamiento.
- Suministro de servicios de transporte y almacenamiento para alimentos y estables a temperatura ambiente y alimentos estables a temperatura ambiente para animales: transporte y almacenamiento. Actividades adicionales como el reempaquetado de productos ya empaquetados.
- Producción de envoltorios para alimentos y materiales de envasado y empaquetado: fabricación de plástico, cartón, papel, metal, vidrio, madera y otros materiales que se utilizan como materiales de empaque en la industria alimentaria (ej. botellas, cajas, frascos, barriles, corchos, latas, dispositivos para cerrar materiales de empaque, como cinta adhesiva, cierres de plástico o cualquier otro producto que el fabricante pueda probar que pertenece a materiales de envasado y empaquetado de alimentos y alimentos para animales; fabricación de etiquetas que se colocan directamente sobre el alimento.
- Producción de productos bioquímicos: Mezcla, cocción, empaquetado, destilación, secado, enlatado, esterilización de productos a temperaturas ambiente, frías y congeladas (ej. de productos finales: aditivos de alimentos y alimentos para animales, vitaminas, minerales, cultivos de bacterias, saborizantes, enzimas y aditivos de procesamiento, gases utilizados como ingredientes y gases de envasado).
